Denna härliga maträtt som andas lyx och svårlagat. Det må kännas lyxigt, men knappast svårlagat! Dessutom går det förvånande snabbt att svänga ihop. Inte heller är inte dyrt, utan bara underbart gott.Sushi - ca 14 st
1 1/4 dl rundkornigt ris
2,5 dl vatten
20 ml risvinäger
2 tsk socker
0,5 tsk salt
70 gram fyllning (fisk eller dyl.)
gurka
advokado
2 plattor nori
wasabi
japansk soja
ev. Gari (inlagd ingefära) och extra wasabi
Ris
Sushiris (rundkornigt) köpes lämpligast i asiatiska butiker - billigare än vanliga mataffärer. Skölj det - ordentligt - under rinnande vatten tills det är ogrumlat. Koka sedan upp riset och låt sjuda ett par minuter eller tills vattnet har sugits upp. Koka sedan under lock på mycket svag värme i ett par minuter. Låt sedan stå utan värme i 10 min. Blanda vinäger, socker och salt - häll det sedan över riset. Rör om tills riset har svalnat.
Fyllning
Rå fisk: Se till att fisken är helt färsk, som i nyfångad. För att sedan minimera risken för parasiter se till att frysa fisken i minst 3 dygn i -20 º. Skaldjur bör alltid kokas.
Annan fisk: Ett smidigare och mindre nervöst alternativ är gravad eller kallrökt lax. Fiskrom och kokta skaldjur är också gott.
Andra fyllningar:
Omelett: Sägs passa bäst utan wasabi.
Morot: Koka först stavarna lite lätt.
Rättika (daikon): Påminner om morot, fast stor och vit. Liknar svaga rädisor i smaken.
Tillagning
Det är egentligen jättelätt att göra sushi - bara man har lite fingerkänsla och en vass kniv.
Lägg ut ditt nori-blad på bambumattan. Platta ut ris över nedre halvan i ett jämt lager. Bred ut en liten sträng wasabi i mitten av riset. Lägg sedan dina tillbehör över wasabin och börja försiktigt rulla ihop härligheten. När du kommer fram till delen utan ris fukta den delan av nori-bladet försiktigt så klibbar det ihop rullen. Låt sedan rullen stå till sig lite tills det är dags att äta. Varje rullen delas sedan upp i 2 cm tjocka skivor. Ta det varligt och använd en mycket vass kniv. Jag brukar putsa upp min med brynet lite inför denna uppgiften. Om man fuktar bladet lite innan minskar problemet att riset klibbar fast.
Dags att äta!
Till sushin behövs lite japansk soja. Detta är en sötare och ljusare soja än den kinesiska och är inte utbytbar. Personligen använder jag Kikkoman Soya Sauce - finns att köpa både i stor flaska och i mindre "serveringsflaskor". Sojan smaksätts sedan till egen grad av lite extra wasabi. Doppa bitarna försiktigt i sojan och njut!
Idéen med Gari är att den ska ätas mellan varje sushibit för att rensa smaklökarna. På så sätt blir varje bit lika god som den första. :)
Ofta läser man att man absolut inte ska doppa riset i sojan då det löser upp sig och faller isär. Kan inte personligen säga att det någonsin hänt mig. Det må kanske vara mot fin sushi-ätarstil, men mums så gott det blir att låta riset suga åt sig en del soja också. =)
Lycka till och ät med måtta!
