4 port
Blanda först till Awazesåsen.
Fräs lök och chili så det får lite färg. Lägg i köttet och bryn det i några minuter.
Tillsätt Awazesåsen, tomat och salt och låt koka på låg värme utan lock i 15-20 min.
Servering se Etiopisk mat.
Skär mangolden till mindre bitar.
Värm qibe i en panna och satunera vitlök och ingfära. Blanda ner mangold och spenat.
4 port
Smält hälften av fettet i en rymlig gryta och fräs rödlöken med lite salt tills den fått lite färg, ca 10 min.
Tillsätt resten av smöret, samt kardemumma, peppar, nejlikor, vitlök, ingefära och berbere. Stek tills löken mjuknat, ca 10 min.
Häll på 3 dl buljong och lägg ner kycklingbitarna. Sjud i ca 15 min. Tillsätt resten av buljongen samt vinet och sjud ytterligare 20 min eller tills kycklingen är klar.
Tillsätt limesaften och äggen och sjud i 5 min.
4 port
2 gröna paprikorDela en paprika och mixa med chili, vitrök, ingefära, gurkmeja, kardemumma, salt, vitpeppar och vin. Mixa till en slät puré.
Dela den andra paprika i smala strimlor. Strimla köttet i ätbara strimlor. Hetta upp hälften av fettet i en stekgryta och bryn köttet. Lägg upp det på en tallrik och häll fettet i en skål.
Torka ur grytan. Fräs löken på svag värmen utan fett i 5 min. Häll på allt fett och höj till riktigt hett. Häll då ner den strimlade paprikan och stek mjuk i 2-3 min.
Häll ner purén och köttet och blanda runt. Sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 15 min.
Qibe är ett smaksatt klarat/ghee smör och används i en rad olika etiopiska maträtter.
500 g osaltat smör
1 schalottenlök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackad
2 msk ingefära, färsk
1/2 tsk gurkmeja
4 kardemummafrön, hela
1 kanelstång
2 kryddnejlika, hel
1/8 tsk muskot, riven
1/4 tsk bockhornsklöver, mald
1 msk basilika blad och stång. (ska eg. vara thai basilika)
Smält smöret på lägsta värmen. Låt sjuda (svag värme) i 45-60 min så smöret skiktar sig och det bildas ett skum. Låt det inte brännas! Få bort allt skum så det blir klart.
Blanda ner löken och alla kryddor och låt sjuda i 15 min, under omrörning.
Ta från värmen och låt vila i 20 min tills kryddorna sjunkit till botten och smöret är genomskinligt. Sila genom ett kaffefilter till en glasburk med lock. Undvik att få med bottensatsen. Förvara kallt.
Tips: Kläm fast kaffefiltret i burken med locket och ställ i ett varmt vattenbad så kan man filtrera smöret utan att det stelnar.
Injera är en syrlig pannkaksliknande skapelse som är grunden i etiopiska måltider. Ett bröd läggs som botten på en tallrik varpå maten läggs. Använd ett ytterligare bröd för att dra loss mindre bitar fårn som man kan plocka upp maten med.
Injera/Ingera
12 st
Alt. 1:
5 dl vetemjöl
3,5 dl kornmjöl
1,5 dl majsmjöl
25 g jäst
1,25 l ljummet vatten
Alt. 2:
1 l mjöl, lantbrödsmjöl/4 sädesslag
25 g färsk jäst
1,25 l ljummet vatten
Dag 3: Ös bort vattnet som samlats överst (spara lite för att kunna späda senare) och rör om. Smeten ska vara något tjockare än pannkakssmet.
1. Värm upp en stekpanna utan matfett. Lägg i ca 1,5 dl smet och grädda i en het panna (4-5/6, el. 9/12).
2. Efter en kort stund (30 s) när undersidan börjat stelna och det bildats hål på ovansidan lägg på ett lock. Låt grädda i 15-30 s tills kanterna börja resa sig.
3. Ta sedan upp pannkakan och låt svalna på en handduk. När de svalnat kan de staplas på en tallrik unden en handduk. Pannkakorna ska vara mjuka, lite svampiga, och inte ha någon krispig stekyta.
Om en gjutjärnspanna används kan den behövas fettas litegrann in efterhand. Sist använde jag en teflonpanna och mot slutet slutade det bildas små hål. Gissar att det berodde på att pannan blivit för varm, alternativt att jag testade med att spä ut smeten mot slutet. Nåt blev fel iallafall.
Alt. 1 (oprovat):
1 l vetemjöl
0,5 l kornmjöl
25 g jäst
1 l ljummet vatten (dag 1)
2 dl kallt och 1.5-2 dl kokande vatten (dag 3)
Provade på etiopisk mat en gång i somras vilket var en mycket trevlig upplevelse. Tänkte försöka mig på att återskapa detta hemma och lyckades över förväntan! Listar ett antal recept nedan som man kan prova på och äta med brödet ingera. Godast är det att göra några olika rätter så man kan variera sig.
Börja med att förbereda kryddorna. Detta kan göras nån dag i förväg då bara qibe tar någon timme att fixa till. Tänk även på att ingera är ett surdegsjäst bröd vilket behöver förberedas några dagar innan.
Kryddor och tillbehör
Berbere - Etiopisk kryddblandning
Qibe - etiopiskt kryddsmör
Ingera/ Injera - Etiopisk surdegspannkaka
Kött eller kyckling
Zilzil alecha - etiopisk köttgryta
Doro Wat - Etiopisk kycklinggryta
Tibs Wet - etiopisk köttstuvning
Vegetariskt
Gomen - Etiopisk spenaträtt
Atklit - etiopisk vitkålsgryta
Nech Shiro – etiopisk kikärtspuré
Allicha Birsin - Röra på röda linser
Att äta
Maten serveras först och främst med ett ingerabröd på vilken man lagt en eller flera olika högar med mat. Servera gärna även med keso.
Till detta har man även ytterligare ett bröd, från vilket man river loss mindre bitar och använder dessa för att äta med. Mycket enkelt, och inga bestik behövs. :)
4 st
50 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1,5 tsk salt
2 tsk fänkålsfrön
1 tsk anis
750 g rågsikt (ca 13 dl)
Jäses 30 min i bunken. Knådas och delas i fyra kakor som kavlas ut till 15-18 cm stora plattor. Om man vill kan man göra ett hål i mitten av kakan. Jäses sen under bakduk i ytterligare 30 min på en plåt. In i ugnen i 12 min i 225C.
(Testade att baka dem på en baksten av nån anledning och då verkade de klara efter typ 8 min.)
För att fördriva lite tid och känna att man inte är helt misslyckad bakades det alltså lite bröd i dagarna. Min pakt med mig själv sen snart 5 år sedan att inte köpa mjukt bröd håller fortfarande i sig (undantagen är få) och jag får vara lite stolt över mig själv.
Anis och fänkål är så fantastiskt fint och matchar fint veckans lunchmat som till stor del bestått av fänkålsrisotto. Märkligt nog verkar inte alla hålla med om dessa kryddor magik. Men det är ju inte första gången folk tycker skumma saker.
Fänkålsrisotto
1-2 fänkål
2 tsk fänkålsfrö
1 lök el. 2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 dl risottoris
(ev. 2 dl vitt vin)
7 dl buljong
1/2 dl riven parmesan
Grovhacka fänkålen och koka dem mjukt i en kastrull med vatten för att precis täcka dem. Stöt fänkålsfröna och låt dem vara med mot slutet. Mixa allt till en puré.
Hacka lök och vitlök och fräs i olja i en kastrull. Tillsätt riset och låt det fräsa med löket så det är blandat och torkat upp lite. Tillsätt vinet och låt det koka in i riset.
Koka upp buljong under tiden och tillsätt nån dl i taget. När buljongen är slut tillsätt fänkålspurén och osten.
Lax med anis
4 laxbitar
1 tsk Salt
1/2 tsk socker
1/3 tsk anisfrön
Chiliflingor
Klappa laxen med grovt salt och socker. Låt stå i 30-60 min.
Värm ugnen till 150 C. Torka av laxen med papper och klappa in chiliflingor och anisfrön. Bryn laxen i het stekpanna med matfett. Lägg över i en ugnsform och ställ in i ugnen i 5-10 min.
Tacokrydda
För ca 400 g färs
1 msk spiskummin
1 msk chilipulver
0,5 msk cayennepeppar
0,5 tsk kakao
0,5-1 tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 msk maziena redning
1 tsk oregano (ev. lite mer)
1 tsk socker
(ev. 1 tsk gurkmeja)
Fräs färsen och häll i kryddorna tillsammans med 1 dl vatten. Låt koka ihop.
Tacosås
1/2 gul lök
(ev. en liten mängd vitlök)
1 chilifrukt (en habanero utan frön ger bra stryka)
1 burk krossad tomat
1 msk tomatpuré
2 tsk vinäger
1-2 tsk socker
1/2 tsk salt
ev. hackade inlagda chilifrukter
ca 1 msk maizena redning
Hacka lök och chili fint och fräs i lite olja. Häll på tomat, vinäger och socker i kastrullen och låt det koka ihop 10 min. Salta och lägg till chilifrukterna. Red såsen och koka upp.
För att få lite rökt smak så lät jag en tesil med 2 tsk Lapsang souchong koka i såsen. Det kan nog nästan med fördel skippas. Bitar av inlagd chili rekommenderas dock starkt!
Update: Såsen blir finemang med lite hackad paprika som får koka med. (Kan ha råkat äta upp en hel sats själv som dip till med en påse nachochips)
Det var längesen jag bakade bröd och igår dök ett ypperligt tillfälle upp då jag tänkte baka pizza. Detta innebär att 25 g jäst går till pizzadegen och 25g försvinner in i kylskåpet. Denna skrumpnar sedan ihop och blir svart efter någon dag och får slängas, åtminstone är det så det brukar gå till. Överbliven jäst går inte av nån anledning spara när man väl öppnat denna tydligen fantastiska förpackning. Mycket märkligt.
Men(!) en tanke slog mig. Låt oss (jag och min tanke) baka bröd -en skoj och angenäm sysselsättning att fördriva tiden med.
1 limpa rågbröd
25g smör
2,5 dl vatten
25g jäst
3-4 ml ättiksprit (3/4 tsk =)
1 tsk salt
0,5 dl sirap, ev. mörk
1 msk brödkrydda (alt. krossad anis, fänkålsfrön och kummin)
3,5 dl grovt/fint rågmjöl
4 dl vetemjöl special
Smält fettet, häll i vatten och värm till 37C. Rör ut med jästen och tillsätt resten.
Jäs övertäckt ca 1 timme. Knåda degen lätt och forma till en slät längd. Man kan även platta ut degen och rulla ihop den för ökad höjd. Jäs ytterligare i 45 min på en plåt. Grädda i 30-35 min i 175C. Pensla ev. sedan med varmtvatten blandat med lite fett. Låt kallna under bakduk.
Brödet avspisades sedan en tidig tisdagmorgon, runt kl 04.00 strax, utanför Örebro av outgrundlig anledning.
Men pizzorna då?
Och så här såg en av pizzorna ut. En pizzasten är fantastikt roligt att använda om man ser till att värma upp den ordentligt mellan pizzorna och har tillräckligt med majsmjöl för att förenkla förflyttningarna. Fyllningen var kassler, färska svampar och tomater, oliver samt jalapeño (från förra årets skörd ;).
I samband med portvinssåen som beskrivs längre ned införskaffade jag en flaska av systemets billigaste portvin - jag är ändå student.
Porto Cruz Tawy sällskapar därmed Smith woodhouse 10yr i min fina bok-/sprithylla. Detta måste firas med lite jämförelse för att se om 100 kr mer för en flaska gör skillnad.
Porto Cruz har en något mörkare röd färg. Något spritigare doft. Smith woodhouse luktar lite sötare och toner av vått trä eller gräs. Har en betydligt friskare doft än Porto Crus som luktar mer som blött papper.
Efter många olika försök till att formulera smaksensationerna måste jag nog nöjda mig med att säga att Porto Cruz känns lite syrligare än Smith Woodhouse. En nästan större skillnad kan kännas i doften. Jag får nog återkomma till den här jämförelsen när jag kan testa större mängder. Smith Woodhouse leder dock än så länge, främst för doften. En tjuvtitt på systembolagetssida tyder på att jag ska leta efter russin, plommon och nötter nästa gång. Det kanske inte var blött paper utan blöta nötter jag kände. Hmm...
Ger ca 2 1/2 dl
1 liten morot
2 vitlöksklyftor
1/2 rödlök
1 liten tomat
1 krm torkad timjan
2 msk olja
1 msk socker
1 dl balsamvinäger
2 dl portvin
2 msk konc kalvfond
3-4 dl vatten
1 msk maizenaredning
Hacka grönsakerna grovt och tärna tomaten. Bryn dem i olja med timjan.
Häll sedan på vinägern och reducera till en 1/3 av vätskan.Fyll på med portvinet och reducera även denna gång till ca 1/3. Tillsätt sedan fond och vatten och koka i 5-10 min.
Tillsätt maiziena eller annan toppredning och koka i nån minut. Sila såsen och servera. Det som blir över vid silningen går använda som ett alldeles underbart gott tillbehör med en distinkt syrlig smak.
Hittade denna fantastiska sås på www.ica.se
Veckans måltid kommer starkt färgas av fänkål, kålrot och egenhändig taco. Om det blir riktigt galet mot slutet av veckan vankas eventuellt tonfisk.
På förslag ligger Greta Garbos Grapekyckling, Fänkålswok med kålrotstouch och hammagjord taco.
Update: Grapekyckling blev väl högst medioker. Den smakade okej, men såg fantastiskt tråkig ut. Speciellt med den rosafärgade grapesåsen. =) Smakade dock bättre än jag fruktade...
1/3 vitkålshuvud
1 dl solrosolja eller annan matolja
4 msk vitvinsvinäger
½ dl vatten
1 msk strösocker
1 msk oregano
1,5 tsk salt
1 krm finmalen svartpeppar
Koka upp vatten och häll över den fint rivna kålen. Låt rinna av och lägg över i en skål med tätt lock. Blanda samman dressingen. Häll över kålen och blanda. Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in i kylskåp 1 dygn.
300 g sillfilér
1-2 dl champinjoner
2 msk matfett
2 msk tomatpuré
1 dl köttbuljong
2 dl matlagningsgrädde
2 msk rött portvin
2 tsk pressad citron
salt, svartpeppar
ev. hackad gräslök
Sätt ugnen till 200C. Salta sillen lätt och rulla ihop med köttsidan ut. Lägg rullarna i en smord ugnsform (en brödform blir bra i storlek).
Tärna svampen och fräs i fettet tills de fått fin färg. Lägg till tomatpurén och fräs ytterligare nån minut. Häll i buljong och gräddoch låt sedan koka tills vätskan har minskat med hälften. Smaksätt med portvin, citron samt salt och peppar. Koka upp en sista gång.
Häll såsen över fisken och stoppa in i ugnen i 25-30 min. Vid servering strö lite gräslök på toppen.
Baserat på ett recept från taffel.se
I början av ens liv åt man på dagis kräm stup i ett. Jordgubbskräm, hallonkräm, rabarberkräm, krusbärskräm. Men krämen likt dagis har ett slut och i många år trodde jag att krämåren var över. Man tappar liksom suget och andra saker tar över...
Plötsligt insåg jag dock att krämen har smygit sig in i livet igen. Men nu är det inte färglada, söta, tröstande eller ens goda krämer - utan vita, tjocka eller flytande, ibland kolaluktande, ibland mindre väldoftande. Vad jag menar är hudkräm, kroppskräm, ansiktskräm, dagkräm, nattkräm, duschkräm, rengöringskräm, antiseptiskkräm.
Vad är skillnaden mellan ansiktskräm, handkräm eller kroppskräm? Apoteket hade extrapris på ansiktskräm vilket jag passade på att köpa då rakning kan torka ut en del. Jag funderade över mitt val en stund och kom till slut hem med en dagkräm för normal/fet hud. Så här i efterhand är jag lite undrande över mitt val - vad skiljer en dagkräm från nattkräm? Varför köpte jag för normal/fet hud när jag använder den för att huden är torr? Vad är skillnaden mellan kräm för olika hudtyper och varför vill man ha kräm på fet hud?
Jag känner inte riktigt att jag hanterar alla krämer i min vardag och framtiden ser väl inte ljusare ut heller. När man blir gammal antar jag utvecklingen fortsätter till annan nivå av krämer som smärtstillandekräm, antiinflamatoriskkräm, hårbortagningskräm, håråterskaparkräm, hemorojdkräm....
Sådana tankar får mig ibland att sakna min krusbärskräm. :/
P.s. Och hur skiljer sig lotion egentligen? d.s.
Råkade göra potatismos idag igen... blivit lite väl ofta nu kanske. Dumt nog hade jag planerat göra fiskgratäng senare i veckan... med potatismos. Men för att variera mig lite grann åtminstone så smaksatte jag idag mosen med lite timjan, förrutom det numera obligatoriska ägget. Tack gode gud för Sveriges salmonella-kontroll!
Som sagt stektes det lite fisk idag, Tilapia närmare bestämt. Vet inte mycket om den förrutom vad som stod på förpackningen vilken drog släktskap till aborren. Den är lite rödaktig vilket är fint och som man enkelt döljer med panaden. :) Till detta svängde jag ihop lite gräddfilssås med dill och gräslök.
Igår var det också fisk på menyn, dock lite lyxigare med kallrökt lax insvept i Sushi. Blev bra faktiskt, men hade ju lite hjälp denna gång. En insikt var dock att om man för en gångs skull för tid att lägga riset i blöt bör man inte glömma att minska mängden vatten vid kokningen... men det var finfint ändå!
Just nu avnjuts en ny sort portvin. Tråkigt nog hade jag druckit upp all Grådask vilket effektivt förhindrar en provsmakning dem emellan.
Eftersom jag på senare tid gått och blivit litterär imed mitt senaste projekt att läsa en kvällskurs i klassisk gotisk litteratur känns det passande att få in lite poesi bland maten, vinet och livet.
How should we like it were stars to burn
With a passion for us we could not return?
If equal affection cannot be,
Let the more loving one be me.
W.H. Auden
