Inläggning av sill

Lyckades dra ihop ett "litet" julbord i helgen och inför detta provade jag på att lägga in lite sill. Två sorter blev det till slut - tomatsill och äpple-curry. Tomatsillen var en solklar favorit från min sida.

Tomatsill

1 burk inläggningssill
0,5 dl tomatpuré
1,25 dl socker
2 msk ättika, 7%
1 dl vatten
0,25 dl olja
0,5-1 st gul lök, finhackad
2 lagerblad

Blanda alla ingredienser och dela silen i bitar. Varva sill och lag i en burk . Ställ in i kylskåp och låt stå minst ett dygn.

Äpple-curry

1 burk inläggningssill
2 msk curry
0,5-1 dl vatten
1 äpple, skalat och finhackat
0,5 rödlök, finhackat
2 dl creme frachie 

Koka upp vattnet och häll det över curryn. Låt svalna och blanda med övriga ingredienser. Låt stå i kylskåp minst ett dygn.

Kommentar: Kanske vore bättre med större lökbitar istället. Det blev så väldigt plottrigt med alla icke-sillbitar.

Pepparkaksdeg

Lyckades få mina vantar på ett väldigt fint recept på pepparkaksdeg för husbyggen. Efter över en vecka visar den ännu inga tendenser att mjuka, och den är god att äta dessutom!

Gjorde en sats enligt motten nedan och det räckte till tre hus plus en hel del spill som fick bli vanliga pepparkakor

75 g smör
2,5 dl socker
1 dl sirap
1 dl vatten (alternativt är detta alldeles för lite eller så glömde jag hälla i det)
0,5 msk av var kanel, ingefära, nejlika och bikarbonat
2 tsk malen pomeranskal
8-9 dl l mjöl

Smält smöret och rör samman smör, socker, sirap och vatten. Tillsätt kryddor och bikarbonat. Arbeta in mjölet till degen känns lätt att jobba med. Låt vila i kylskåp under natten.

Edit: Degen höll sig fast och krispig utan problem fram till 13:e knut
 

Tonfisk med smak av lime och ingefära

Dristade mig efter lång tid att prova det här med stekt tonfiskfilé - en upplevelse för mig tidigare okänd.

Penslade helt enkelt tonfisk med limejuice, riven ingefära, japansk soja, chili och lite olja. Stekte den sedan några minuter på var sida, så den fortfarande var röd i mitten. Serverade mig själv med ris och Mango/jalapeno chutney. Mycket gott!

Har märkt att det på sistone dykt upp miljömärkning av fiskeutbudet på Hemköp vilket är trevligt att se. Frågan är hur tonfisken passar in här?

Lindt Excellence - A Touch of Sea Salt

Kombinationen av choklad och salt har gäckat mig i flera år efter att provsmakat chokladdoppade lättsaltade potatischips - en underbar kombination. Länge har jag alltså sucktat detta när jag i helgen sprang förbi ett något mer välbeställt chokladstånd än vad som återfinns i min vanliga affär. Vad jag hittade där var Lindts choklad A touch of sea salt. Helt fantastiskt!

Man kunde önskat något högre chokladhalt än 46%, men det vägs upp av den välbalanserade sältan. Att sitta och nibbla i sig en liten chokladruta medan stunddom små saltkorn smälter på tungen var en höjdpunkt som platsar i boken över vad som gör mig glad. Min fråga nu är när chokladerna med finess och roligheter ska komma som Fairtrade. Anthon Berg i all ära, men jag vill smaka mina bönor från Ecuador, Ghana, och Madagasker - för att inte tala om chilichokladen. Bör man ge detta upp för Fairtrade?

(Förövigt är även jag nu en glad användare av Spotify och blivit fullständigt euforisk över Amy Macdonald... And the boys chase the girls with the curls in their hair. )

En kyligt het paprikasoppa

Ofta blir jag besviken på de mångtaliga receptsamlingar som dyker upp överallt, men i höstas efter ett slumpmässigt besök i Mörby centrum sprang jag över Soppor från förlaget Tivoli. En samling av variernade, trevliga och enkla soppor som defintivt återfött min smak för soppkok.

Senast provade jag denna paprikasoppa som kan fungera som antingen förrätt eller huvudrätt om den serveras med lite bröd och tillbehör. Nedan visas en något hetare version... 

4 röda paprikor
2 vitlöksklyftor
4 salladslökar
1 chilifrukt
~400g krossad tomat
1,25 dl grönsaksbuljong
1 tsk balsamvinäger
2 sk hackad basilika

Rensa paprikorna och dela dem i fjärdedelar. Lägg dem med skinnet uppåt i en ugn och kör med grillen tills skinnet blivit svart. Lägg dem i en påse och låt svalna, för att sedan skala och grovhacka.

Stek vitlök, salladslök och chili i lite olja några få minuter tills de blivit mjuka. Lägg detta tillsammans med paprika, buljong och tomtaer i en matberedare och mixa. Häll i vinäger och basilika samt smaka av med peppar och salt. Ställ i kylskåp och låt svalna.

Varma mackor á la Bresaola

Bresaola med tomat och majonäs

4 skivor formbröd
2 skivor Bresaola-skinka, strimlad. (alt. knaperstek bacon)
1 tomat, fint skivad
1 salladslök, skivad
Parmesanost, fint riven
Majonäs
Svartpeppar

Bresaola med pesto

4 skivor formbröd
2 skivor Bresaola-skinka
Parmesanost, fint riven
Pesto
Oregano

Karibisk fisksoppa

4 port

2 tomater
2 msk olja
4 schallotenlökar, fint hackat
2 selleristjälkar,hackad
ev. paprika,hackad
1 chili, finhackad
0,5 tsk kryddpeppar
0,5 tsk muskot
8,5 dl fiskbuljong
250-300g sötpotatis (ungefär en halv), skalad och tärnad 
3 msk limesaft
500 g fast fisk, lagom munsbitar

Skala tomaterna genom att snitta ett kryss i botten och sedan skålla dem i 30 sek. Kyl ner och hacka dem. Se till att ta vara på vätskan.

Fräs lök, selleri, chili, paprika med kryddpappar och muskot i ca 4-5 minuter. Tillsätt tomaterna med saften och buljongen. Låt det koka upp. Tillsätt sötpotatisen, smaksätt med salt och peppar. Koka i ca 15 min. 

Häll i limesaft och lägg ner fisken och låt sjuda i 5 min.

Linssoppa med kokos och morötter

4 port

3 mindre morötter
1 rödlök
1 liten purjolök
2 stjälkar selleri
2 vitlöksklyftor
1 chili
2 msk färsk riven ingefära
150 g hackad fänkål
2 tsk malen koriander
1 burk koksmjölk
2 grönsaksbuljonger
2 dl linser
2 msk pressad citron
alt. bladspenat

Skala och riv morötterna grovt. Hacka eller strimla rödlök samt pujolök och finhacka vitlöken. Fräs i en stor kastrull med chili och ingefära några minuter, men inte så att det tar färg.

Häll i fänkål och koriander samt kokosmjölk och buljongtärningar. Koka upp och låt puttra. Koka upp vatten i en annan kastrull och koka linserna 8-10 minter. Häll av vattnet och blanda ner dem i den första kastrullen. Samka av med citron och blanda eventuellt i tex bladspenat.

Grådask och choklad

När vinterns kyla kryper allt längre in krävs en handlingsplan av poetiska propotioner varför jag nu inhandlat portvin och choklad. Kunde inte motstå flaskan Grådask på systemet, inte heller chokladerna Lindts Excellence Chili och Anthon Bergs Ecuador undslapp mig.

Fullständigt underbart i denna tid av svält.

Lammstek med ugnsgrönsaker

1,2 kg lammstek
3 vitlöksklyftor
Rosmarin
Timjan
Olja
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175C. Putsa lammsteken och ta bort överflödigt fett. Gör små snitt och tryck in vitlöksbitar.

Gnid in steken citronsaft och pensla med olja. Blanda stött rosmarin och timjan med olja, salt och peppar. Applicera kryddröran på steken. Stek mitt i ungen tills temperaturen mitt i steken är 70C (ca 1 timme från 0 C).

Serverades med ugnsteka grönsaker.

Potatis, skivad
Morötter, delade på längden
Äpple, urkärnat och klyftat
Honung
Timjan
Orgeano
Olja
Salt och peppar

Blanchera potatisen några minuter. Häll alla grönsaker i en ugnsform. Blanda honung, kryddorna och olja och blanda med grönsakerna. 

Fänkål- och potatisgratäng

2-3st fänkål
5 st potatisar
3 msk margarin
4 msk vetemjöl
4 dl vatten
1 dl matlagningsgrädde
1/2 grönsaksbuljong
2 dl riven ost
2 tsk paprikapulver

Ansa fänkålen och klyfta den. Skiva potatisen. Koka upp vatten och salt och koka fänkålen och potatisen i 10 min. Häll av och spara vattnet. Lägg fänkålen och potatisen i en ugnsform.

Smält matfett i en kastrull och rör ner vetemjölet. Tillsätt vatten, grädde och buljongtärningen. Koka i 3-5 min under omrörning. Tillsätt sedan paprikapulver och osten, så den smälter. Salta och peppra. Häll såsen i ugnsformen och ställ in den i 15 min, 225C.

Servera med t.ex. ugnsstekt kalkon.

Hoisin-kyckling

300 g kycklingfiléer
1 lök
2 chilifrukter
100 g bambuskott
100g vattenkastanj
100g minimaj
50g sockerärtor
100g harico vertes
2 färska champinjoner
1 dl hosinsås
salt och peppar

Skiva löken, finhacka chilin och dela upp svampen. Blanda detta med bambuskott, vettenkastanj, minimajs, sockerärtor, harico vertes och svamp. Häll i hoisinsåsen, krydda på salt och peppar och rör om.

Skär djupa skåror i kors i kycklingen. Lägg upp halva grönsaksbladningen i en ugnsform. Lägg i kycklingen och resten av grönsakerna. Ställ in i ugnen (200C) i 30-40 min.

Patatas brava

Jobbade igår och fick med mig lite rester hem bestående av 1,2 kg kokt skivad potatis och en hög fläskfilé. Vad göra?

1,2 kg kokt potatis, skivad och kall. (Klyfter eller små hela är nog bättre om man kokar själv)
4 tsk olja
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
400 gram krossad tomat
2 msk vinäger
2–3 chilifrukter
2 tsk paprikapulver
Salt, svartpeppar

Fräs lök i en stor kastrull lite försiktigt i 5 min. Häll de krossade tomaterna i en sil och låt dem rinna av lite. Spara vätskan. Häll i tomat, vinäger, chili och paprikapulver i grytan. Häll eventuellt ner lite av den överblivna vätskan från tomatkrosset. Koka ihop i 5 min.

Blanda ner potatisen och värm under lock i 10 min. Krydda med salt och peppar.

Meny v.6

Måndag: Risotto med broccoli och svamp
Tisdag: Lax- och pastapytt
Onsdag: Flygande jacob
Fredag: Pastapanna med kyckling och ärter

Lax- och pastapytt

port 4
Här kommer ett enkelt litet recept från ica.se

280 g gnocchi-pasta
500 g laxfilé
2 gula lökar
1 squash
(ev. lite gröna ärtor)
1 msk olja
1/2 tsk salt
1/2 tsk peppar (ev. citron-)
50 g parmesanost
ev. 2-3 msk hackad basilika, dill eller persilja

Koka pastan. Dela laxen och squashen i lagom små kuber. Hacka löken.

Stek laxen ett par minuter, samt krydda med salt och peppar. Lägg upp laxen på ett fat när den är klar. Fräs lök och squash i resterande olja ett par minuter. Blanda i pastan och laxen i pannan och riv parmesanosten över.

Servera med lite sallad.

Vegetarisk selleribolognese

4 port
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 morötter, tärnade
4 selleristjälkar, skivade
1-2 tsk rosmarin
1 tsk salt
svartpeppar
1 lagerblad
1-2 tsk chilipeppar
500 g krossade tomater
1-2 msk tomtatpuré/chilisås
spaghetti

Fräs alla grönsaker i en stekpanna. Krydda med peppar, salt, chili, lagerblad och rosmarin. Tillsätt krossade tomater och tomtpuré. Låt småputtra tills allt är klart. Servera med spaghetti och lite parmesanost.

Kyckling med bambuskott

3 port
2 kycklingfiléer, smala skivor
1 liten purjolök, sneda bitar
2 chilifrukter, finhackad
1 morot, strimlad
ca 100g bambuskott
ca 100g färska champinjoner, delade
ca 100g vattenkastanj
ett par minimajs
ca 2 dl jordnötter
2 tsk majs-/potatisstärkelse (maziena)
1,5 dl vatten
0,5 tsk kinesisk soya
2 krm salt
svartpeppar
0,5 kycklingbuljongtärning

Hetta upp olja i en wok. Fräs nötterna under omrörning så de får lite färg och lägg upp på hushållspapper. Fräs kycklingen i mindre omgångar och lägg upp på hushållspapper.

Fräs morötter och svamp några minuter. Häll på bambusskott, lök och chili och fräs ytterligare 1-2 min. Blanda maizena med vatten, soja, salt och svartpeppar och häll det i woken. Smula över buljongtärningen och koka upp. Blanda i kyckling och nötterna och koka upp. Servera med ris.

Meny v.4

Måndag: Kyckling med bambuskott
Tisdag: Vegetarisk selleribolognese
Onsdag: Lisens pytt

Gratinerad Ratatouille med ris

6-8 port
Ratatouille
4 paprikor
3-4 gula lökar
1 (ca 700g) squash 
2 rensade chilifrukter
1 burk hela tomater
2 msk olja
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 tsk salt
svartpeppar

Övrigt
Kokt råris
ett par dl vita bönor
Riven ost

Strimla paprikor och skiva löken. Skär squashen i bitar. Fräs löken och paprikan i en stro gryta. Blanda ner övriga grönsaker, tomater, pressa i vitlök, lagerblad och örterna. Koka med lock på svag värme i ca 15 min. Höj värmen och koka utan lock i 10 min. Röran ska koka ihop och tjockna. Smaka av med salt och peppar.

Bred ut riset i en ugnsform och fördela bönorna ovan på. Täck med ratatouille och toppa med ost. Gratinera i 225C i ca 15 min.

Not: Chilin smakade inte av sig nånting, så nästa gång rensa inte ut kärnhus. Receptet räcker till en form för 3-4 port samt två extra port ratatouille.

Risotto med broccoli och champinjoner

4 port

200 g fryst broccoli
150 g färska champinjoner
100 g ärtor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
rapsolja
4 dl avorioris alt. jasminris
8-10 dl grönsaksbuljong
1-2 dl riven smakrikost t.ex. parmesan
1-2 tsk timjan

Koka upp buljongen i en kastrull. Skär broccoli och svamp i bitar. Hacka och sen fräs gullök och vitlök i en stor kastrull. Lägg i svampen och sen riset efter någon minut.

Låt risblandningen fräsa någon minut för att sedan efterhand hälla på buljong. Låt riset suga åt sig vätskan innan mer hälls på - ca 2 dl åt gången är lagom. När riset är klart (mjukt och krämigt) efter 16-18 min blanda i broccoli och tinade ärtor. Riv ner osten och smaka av med peppar och timjan.

Servera med sallad och eventuellt bröd.

Meny v. 3

Måndag: Risotto med broccoli och champinjoner
Tisdag: Gratinerad Ratatouille med ris
Onsdag: Kryddig linssoppa (502)
Torsdag: Ärtsoppa
Söndag: Paj med skaldjur