Ullstrumpor

Får är mysiga att klappa på. Det är även mysigt att ha på sig ull som är mjukt och varmt när man är ute i kylan. 

På lite omvägar hittade jag en fantastisk sida om man någonsin skulle vilja köpa ullstrumpor, vandringsstrumpor, skidstrumpor eller liknande - SpecialistSocks.com. Med en frakt på (£5) och betydligt lägre priser än i Sverige kan man spara en rejäl slant jämfört att köpa dem butik här hemma. Dessutom finns det oändligt mycket att välja på - med både onda och goda följder. Risken att man köper alldeles för mycket strumpor är överhängande.

Mina favoriter är Brasher 4 Season Knee High Sock som både härligt tjocka och höga, samt HJ Hall Commando Sock som är något tunnare och påminner mycket om svenska arméns Stålgrå strumpa. Har även ett par 1000 Mile 4 Season Walking Sock som ska provas. 

Sjömansbiff

600 g högrev
2 st gula lökar
5-6 st potatisar
1 fl porter
1 st lagerblad
1 st köttbuljongstärning

Sätt på ugnen på 175C.

Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor, banka ut dem och krydda. Skiva löken fint och potatisen något tjockare.

Bryn köttet. Varva ner köttet och grönsakerna i en ungsfast gryta med lock (jag använde en gjutjärnsgryta med ett tungt lock). Häll på ölen och fyll upp med varm buljong. Släng i ett lagerblad.  Sätt in i ugnen och låt puttra i 1 -1 1/2 tim, eller tills köttet är klart.

Servera med t.ex. bröd för att kunna fånga upp vätskan. 

Oxsvanssoppa

Har länge varit lite sugen på att prova på att göra oxsvanssoppa. Har funderat en del på hur de där skumma bitarna i affären skulle smaka så nyfikenheten fick till slut överhand. 

600 g bitar oxsvans
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 st palsternacka
2 st morötter
1 st potatis
köttbuljong
timjan
rosmarin
2 msk tomatpuré
Salt & peppar

Bryn köttbitarna runt om i en gryta med olja. Blanda sedan ner de grovt delade grönsakerna så att även de får lite färg. 

Fyll upp med köttbuljong så att det täcker. Hiva ner örterna och kryddor.  Låt sedan koka lugnt och fint under lock i 3-4 timmar, så att köttet släpper från benet. 

Sila av buljongen och reducera den till hälften. Häll tillbaka den med köttet och koka upp inför serveringen.  Servera med kokt potatis eller kanske lite bröd.

Lasagne med quinoa

4 port

2 dl quinoa
1 gul lök1-2 klyftor vitlök
3 morötter
2 dl spenat
5 dl bechemelsås
lasagneplattor
riven ost

Koka quinoan i buljong och gör mjölksåsen. 

Hacka löken och riv morötterna. Fräs dem tillsamman i en panna, blanda ner spenaten mot slutet. Salta och peppra. 

Bottna med lite mjölksås och varva sedan lasagneplattor med fyllningen. Krydda med örter mellan varven. Toppa med riven ost.

Grädda i ugn (225C) tills osten smält och lasagnen fått en fin yta.

Oväntat gott!

Redigt god äppelkaka

100 g smör/margarin
2 dl socker
1 ägg
2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
1 tsk malen kardemumma

4 äpplen
2 msk strösocker
½ msk kanel

Smöra och bröda en sockerkaksform. 

Vispa samman smör och socker. Lägg till ägg, kardemumma, bakpulver, mjöl och till sist mjölk. Rör samman till en smet och häll i kakformen.

Skiva äpplena fint och blanda med socker och kanel. Stick ner i eller lägg uppe på kakan. Baka 45 min i 200C. 

Bönröra i tortilliabröd

4 dl kidneybönor
1 st vitlöksklyfta
1 dl crème fraiche
4 msk sweet chili
2 tsk malen spiskummin
1 tsk hackad koriander
ca 1 msk limesaft

Smaksättning
salt, socker och tabasco

Mixa alla ingredienser till en smet och smaksätt.

Lägg ost och majs, tillsammans med bönröran mellan två tortilliabröd. Stek några minuter på båda sidorna så att osten smälter och bröden fäster i varandra. 

Svartvinbärslikör

5 dl svarta vinbär, rensade och sköljda
35 cl brännvin
100 g strösocker
100 g florsocker

Blanda bären och spriten i en burk med tätt lock. Låt stå i två-tre veckor. Skaka om burken ibland så det blandar sig.

Sila bort bären och blanda i 100 g av varje sockersort. Låt stå i den täta burken några veckor, med omskakningar ibland. Smaka sedan av likören och blanda i mer socker om det behövs.

Efter fyra veckor hällde jag upp den på täta flaskor. Den smakade gott, och ganska sött så jag  sockrade inte extra. 

Grovt formbröd med rågsurdeg

Första försöket på en surdegsversion av ett tidigare favoritrecept på formbröd.  Pilotförsöket skedde dock inte i två steg, utan ett enda.

Steg 1

150 g rågsurdeg
1 dl rågmjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl vatten

Jäs i 4 -12 timmar i rumstemperatur.

Steg 2

1 dl vatten 
3,5 dl vetemjöl
1 dl brödsirap
1 dl vetekli
1,5 dl rågkross
1,5 dl solrosfrön eller linfrön
2 tsk salt

Blanda till en lös deg. Låt jäsa i 2 timmar.

Häll upp i en smord form och jäs i 1 timme.

Spruta in vattenånga i ugnen och grädda i 175C  under ca 90 min, eller tills brödet når 98 C.  Pensla sedan med smör.

Grova Ciabattas

Väldigt god grov (och snabbare) variant på Pain de Martins vetesurdegs ciabattas

Steg 1 (kväll)

100 g vetesurdeg
100 g vatten, ljummet
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl, fint

Rör ihop och knåda till en boll. Låt stå 12 timmar i rumstemperatur.

Steg 2 (morgon)

Resultatet av steg 1
550 g vatten, ljummet
600 g vetemjöl special
50 g rågmjöl, grovt
150 g, grahamsmjöl
25 g salt

Blanda ihop allt utom saltet. Låt vila i 30 min. Blanda i saltet och knåda ihop till en deg. Olja in degen och låt jäsa en timme i rumstemperatur. Under denna tiden slå ut (banka ut och vik ihop) degen två gånger.

Låt jäsa i ytterligare två timmar i rumstemperatur (eller 8-12 i kylskåp).

Steg 3 (eftermiddag/kväll)

Nu ska degen fördubblat sig i storlek. Lägg upp på ett bakbord och dela degen i två. Dra ut varje del till en rektangel (20x30 cm) och lägg på bakplåtspapper. Strö över vetemjöl och dela varje rektangel i 8 bitar. 

Låt jäsa under handduk i 40 min. Värm under tiden upp ugnen till 275 C, med en plåt inne som får bli varm. Dra över bakplåtspappret till den varma plåten, spruta  in vattenånga i ugnen och grädda i 10-15 min. 

Naanbröd (snabbversion)

8 bröd

5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 vispat ägg
4 msk smör/ghee
1 1/4 dl yoghurt
2  dl mjölk

Blanda alla ingredienser utom mjölken. Tillsätt mjölken i mindre mängder tills en man kan forma en mjuk deg. Täck med en fuktig bakduk och låt stå varmt i 2 timmar.

Knåda degen slät på kraftigt mjölat underlag. Dela upp i 8 delar som kavlas ut till 15 cm långa ovaler. Pensla ena sidan med vatten och lägg på en smörad plåt med den fuktade sidan nedåt. Pensla med smält smör eller ghee på ovansidan.

Baka i 200 C i ca 8-10 min, i mitten av ugnen.