Grovt formbröd med rågsurdeg

Första försöket på en surdegsversion av ett tidigare favoritrecept på formbröd.  Pilotförsöket skedde dock inte i två steg, utan ett enda.

Steg 1

150 g rågsurdeg
1 dl rågmjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl vatten

Jäs i 4 -12 timmar i rumstemperatur.

Steg 2

1 dl vatten 
3,5 dl vetemjöl
1 dl brödsirap
1 dl vetekli
1,5 dl rågkross
1,5 dl solrosfrön eller linfrön
2 tsk salt

Blanda till en lös deg. Låt jäsa i 2 timmar.

Häll upp i en smord form och jäs i 1 timme.

Spruta in vattenånga i ugnen och grädda i 175C  under ca 90 min, eller tills brödet når 98 C.  Pensla sedan med smör.

Grova Ciabattas

Väldigt god grov (och snabbare) variant på Pain de Martins vetesurdegs ciabattas

Steg 1 (kväll)

100 g vetesurdeg
100 g vatten, ljummet
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl, fint

Rör ihop och knåda till en boll. Låt stå 12 timmar i rumstemperatur.

Steg 2 (morgon)

Resultatet av steg 1
550 g vatten, ljummet
600 g vetemjöl special
50 g rågmjöl, grovt
150 g, grahamsmjöl
25 g salt

Blanda ihop allt utom saltet. Låt vila i 30 min. Blanda i saltet och knåda ihop till en deg. Olja in degen och låt jäsa en timme i rumstemperatur. Under denna tiden slå ut (banka ut och vik ihop) degen två gånger.

Låt jäsa i ytterligare två timmar i rumstemperatur (eller 8-12 i kylskåp).

Steg 3 (eftermiddag/kväll)

Nu ska degen fördubblat sig i storlek. Lägg upp på ett bakbord och dela degen i två. Dra ut varje del till en rektangel (20x30 cm) och lägg på bakplåtspapper. Strö över vetemjöl och dela varje rektangel i 8 bitar. 

Låt jäsa under handduk i 40 min. Värm under tiden upp ugnen till 275 C, med en plåt inne som får bli varm. Dra över bakplåtspappret till den varma plåten, spruta  in vattenånga i ugnen och grädda i 10-15 min. 

Naanbröd (snabbversion)

8 bröd

5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 vispat ägg
4 msk smör/ghee
1 1/4 dl yoghurt
2  dl mjölk

Blanda alla ingredienser utom mjölken. Tillsätt mjölken i mindre mängder tills en man kan forma en mjuk deg. Täck med en fuktig bakduk och låt stå varmt i 2 timmar.

Knåda degen slät på kraftigt mjölat underlag. Dela upp i 8 delar som kavlas ut till 15 cm långa ovaler. Pensla ena sidan med vatten och lägg på en smörad plåt med den fuktade sidan nedåt. Pensla med smält smör eller ghee på ovansidan.

Baka i 200 C i ca 8-10 min, i mitten av ugnen.

 

Chana Masala med raita och chutney

Efter en mycket fin helg i Stockholm dök suget efter indisk mat över mig och det tidigare nämnda receptet på Chana Masala provades. Mums! 

4 port

5 dl kikärtor
2 burkar krossade tomater
1 stor hackad lök
0,5-1 dl färsk hackad ingefära
1 klyfta vitlök

0,5 tsk malen koriander
0,5 tsk malen nejlika
0,5 tsk malen spiskummin
2 krossade lagerblad

1 färsk grön chili
1 msk garam masala
0,5 tsk gurkmeja

Skala och hacka ingefäran, samt löken. Rosta Koriander, nejilka, spiskummen och lagerblad i olja. Efter några minuter när kryddorna börja dofta, blanda ner lök och ingefära. Låta det hela koka ihop på mellanhög värme och blanda ihop med Garam Masala och hackad chili. Häll på mer olja om det börjar se torrt ut.

När det börjar likna puré blanda ner tomater och kikärtor. Blanda i gurkmeja. Koka i 15-20 min. Häll på vatten om det blir för tjockt. 

Raita

Blanda yoghurt med limejuice och hackad gurka som är urkärnad och skalad. Blanda med mynta och salta.

Servera med Naanbröd, ris och chutney

Frukostmuffin med banan

Rriktigt goda frukostmuffins som jag lyckades svänga ihop till A. Nöjd. :)

6 stora eller 12 normalstora

3 dl  vetemjöl special, fullkorn
1 dl (fiber-)havregyn
1/2 dl hackad mandel/solrosfrön/linfrön
1-2 msk honung
2 tsk bikarbonat
1/2 dl russin
1/2 dl rapsolja
1 dl yoghurt
1 dl vatten
2 mosade bananer
2 uppvispade ägg
0,5 tsk kanel

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt honung, olja, yoghurt, banan, russin, uppvispat ägg och vatten. Rör ihop och klicka i muffinsformar. Grädda 15-20 min i 200°C.

Lindemans Chardonnay

Har haft problem att dricka vita viner de senaste 5 åren, men fann i veckan ett som jag faktiskt uppskattade - Lindemans Chardonnay! Väldigt roligt att kunna uppskatta ett vitt vin igen (har bara provat Box-varianten än och inte Bin 65).