Första försöket på en surdegsversion av ett tidigare favoritrecept på formbröd. Pilotförsöket skedde dock inte i två steg, utan ett enda.
Steg 1
150 g rågsurdeg
1 dl rågmjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl vatten
Jäs i 4 -12 timmar i rumstemperatur.
Steg 2
1 dl vatten
3,5 dl vetemjöl
1 dl brödsirap
1 dl vetekli
1,5 dl rågkross
1,5 dl solrosfrön eller linfrön
2 tsk salt
Blanda till en lös deg. Låt jäsa i 2 timmar.
Häll upp i en smord form och jäs i 1 timme.
Spruta in vattenånga i ugnen och grädda i 175C under ca 90 min, eller tills brödet når 98 C. Pensla sedan med smör.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar